Pizzoccheri

C'è questo posticino vicino casa che frequento da qualche anno.
Nel tempo è diventato sempre più accogliente, e sempre piu casa. La versione estiva più sbarazzina, la versione invernale più calda ed avvolgente.
Nella location invernale, con il camino che riscalda, i vini e i formaggi fan da padrone all'ambiente.
Si organizzano spesso serate a tema dove ad un piatto vengono abbinati ottimi vini.
Ma mai mi sarei aspettata che mi chiedessero di cucinare per loro. Si mi piace la cucina, ma cucinare per trenta persone con tempi da rispettare non mi era mai successo.
Mi han chiesto di fare i pizzoccheri. Io avrei anche voluto fare la pasta ma non han voluto per una questione di comodità.
 
 

 E anche questa ricetta partecipo al contest di cucina in cucina.

La serata è stata un successo, pizzoccheri piaciuti, bis richiesti, io contenta e devo dire che è stato più semplice del previsto.
Mi sono preparata tutto gia pronto, verdure tagliate, formaggio, aglio, ecc...e son riuscita pure a non sporcare tantissimo aahh
Quindi per trenta persone
3 kg di pizzoccheri

Insalata di orzo tonno, pomodorini ed olive taggiasche

Il frigo è ancora vuoto. Inutile fare la spesa visto che martedì partirò per un'altra vacanzina di una settimana.
Mi attendono sette giorni di mare, e che mare, quello della Sardegna.
Acque limpide, gente cordiale e buon cibo.
Quest'anno devo dire che ho in programma tanti viaggi, e spero di riuscire a farli tutti. Non mi tolgo più nulla, ogni momento è buono per viaggiare ovviamente finanze permettendo.
Ho rimandato troppe volte per altri, ora se posso mi tolgo ogni sfizio.
Prossima tappa Ibiza, seguita da Londra e Mykonos. Per capodanno ci pensiamo più avanti ahahah
Nel mentre saccheggio la dispensa in cerca di qualcosa ed ecco improvvisata un'insalata di orzo, tonno pomodorini e olive taggiasche.

Lessare l'orzo in una pentola con acqua salata.
Seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Una volta scolato e raffreddato, unire i pomodorini pachino tagliati a pezzetti, il tonno, le olive taggiasche.
Regolare di sale e olio.
Guarnire con qualche foglia di basilico

Risotto asparagi e gamberetti

Finalmente l'estate è arrivata, nonostante qualche temporale sparso qui al nord, le temperature si sono alzate e abbiamo iniziato a boccheggiare allegramente.
Acqua fresca, piatti veloci, tanta frutta.
Io vado però controcorrente.
Posso rinunciare a pasta, pizza e quant'altro ma non ai risotti. Non ce la faccio, ogni tanto uno devo concedermelo anche sfidando le temperature torride.
E quindi mi sono tolta lo sfizio con questo.

Pulire gli aspargi togliendo la parte terminale piu dura.
Cuocerli leggermente  in acqua bollente.
Scolarli e farli raffreddare.
Una volta freddi tagliarli a rondelline.

Insalata d'Orzo con gamberi e menta ananas.

Qui ormai la danza del sole non serve più.
Proviamo a cacciare la pioggia con altri rituali propiziatori , facciamo finta che sia estate ed iniziamo a cucinare piatti estivi.
Non importa se vuori soffia il vento, grandina ed il cielo è di un color nero tempesta, basta non guardare fuori, non dar peso al rumore borbottante dei tuoni, mettere su una bella musica allegra, le infradito e pensare che siamo a Giugno, mese caldo e soleggiato.
Quindi, tutti pronti e si parte con una bella insalata fredda di Orzo, con il profumo di Menta Anans. Una varietà di menta trovata al garden vicino casa, dalle foglie verdi variegate di bianco, e dal profumo appunto di ananas.

Visto che siamo a dieta.....lasagne :-)

Si continuo a rimandare sta benedetta dieta, vado in palestra ma poi finisce sempre che rendo vani i miei sforzi e le mie corse sul tappeto.
Sudate e sudate per nulla, anzi no dai, sudate e sudate per poi poter mangiare la lasagna e non ingrassare troppo ahahah
Ammetto che questa volta la pasta non è produzione mia. Troppo di corsa, pero sono sicura che sarò perdonata per questa mancanza.
 

 

Ho preparato però il ragù, seguendo la ricetta di mamma.

Spaghetti con i murici.

Vi ho gia raccontato del mio amato pescivendolo, quello che a richiesta mi porta anche il pesce a casa.
Beh da lui si fanno sempre grossi affari, se poi sei un vecchio cliente non ne parliamo.
Il lunedì è il giorno migliore. Di solito è il giorno in cui svende tutto, e capita di tornare a casa con quintali di pesce a prezzo irrisorio.
E così è stato ieri. Banco semi vuoto, polpi di piccola misura, calamari gia tagliati ad anelli, calamari interi e murici a volontà...alla fine non so come sia successo ma ho portato via tutto ad un prezzo da vergogna.
Tutto pulito e congelato per ora, tranne i murici che ho voluto cucinare subito.

 

Ho fatto bollire le lumachine in acqua per una ventina di minuti.

I Rabaton della Cucina di Nuccia

Li avevo visti sul suo blog e non ero piu riuscita a torgliermeli di mente.
Cosi alla prima occasione ho deciso di proporli alle mie amiche. Successone, ma non avevo dubbi.
Vi riporto qui la ricetta come indicata da Elena, ma con alcune omissioni che ho fatto io, tipo aglio e latte, e vi invito a provarli perchè davvero poi li rifarete spesso.

INGREDIENTI

500 g di erbette 
200 g di ricotta

100/150 g di grana padano 

2 uova 

aromi a piacere

Sale, pepe 

Farina q.b.

500 ml circa di brodo vegetale (da aggiungere al liquido di cottura delle coste).

Zuppa di legumi al Masala Indiano

Tempo fa l'India e  la sua cucina erano entrati nella mia vita.
Avevo riempito casa di spezie di ogni tipo ed ero costantemente alla ricerca di ricette da adattare a noi.
Poi il destino ha voluto farmi un brutto scherzo, e l'India è stata rinchiusa lontano, in modo che non potessi vederla..
Ormai è passato del tempo, ma il pensiero ogni tanto ritorna li. E cosi ieri nella dispensa ho trovato il Masala. Una miscela di spezie che varia a seconda della pietanza sulle quali vanno usate.

Risotto al nero di seppia e peperoncino

Giorni complicati, incomprensioni, paure, voglia di svago.
Si non vedo l'ora di una bella domenica sulla neve, lontano da tutto, ad assaporare aria pulita, gente solare, qualche brivido, e pensieri lontani.
Sono satura, ed anche la fantasia ne risente.
A casa dopotutto non si programma mai il menù, io mangio in mensa e non so mai cosa ci sarà, lui mangia da mamma, e non si sa mai che preparerà, quindi si improvvisa ogni volta.
La fortuna è che siamo di bocca buona, quindi ci si fa felici con poco, qualcosa da mangiare lo troviamo sempre.
 In quelle sere in cui non sai che mangiare, arriva il risotto. Quello che fa felice tutti. Cucinato in ogni modo lascia sempre i piatti puliti.
E cosi si è deciso per il risotto al nero di seppia, ma senza seppie che a me piaccion tanto,  perchè a lui non vanno molto, ma con tanto peperoncino..

Spaghetti di Farro, carciofi, speck e crema di Castelmagno

Non fumo, o meglio, non fumo più da tanti, tanti anni, quindi, oltre a risparmiare in salute ci ho guadagnato qualcosa anche in denaro.
Cosi, per togliermi lo sfizio, ogni sabato investo in società con il compagno, 10 euro nell'acquisto del gratta e vinci. Mai vinto nulla di sostanzioso. La vincita più grossa sono stati 80 euro, subito fatti evaporare in un'ottima cena a base di pesce.
Non sono neppure una che compra molte riviste, ma appunto andando a prendere i gratta e vinci, mi è caduto l'occhio su un numero di Sale e Pepe, dove in copertina c'eran questi spaghetti favolosi.
Non ho resistito e l'ho comprato, trovando devo dire, altre idee carine.

Il passo successivo è stato obbligare lui ad un ora di coda al bancone del supermercato per acquistare il Castelmagno. Meno male che il risultato poi ne è valsa la pena altrimenti l'avrei sentito borbottare per giorni.
La ricetta prevedeva spaghetti al kamut, ci siamo accontentati di quelli al farro che gia avevo.

 

Penne sgombro carciofi e senape

Tante volte ti ritrovi a non sapere cosa cucinare, apri il frigorifero e analizzi attentamente ogni ripiano per capire cosa contiene. Poi guardi nel freezer e in tutti i mobili della dispensa.
Ed inizia a fare la lista di quello che c'è, quello che va consumato, quello che ci vorrebbe, e poi alla fine nascono questi piatti improvvisati che però ti stupiscono per i sapori.

E cosi ieri sera che è nato questo piatto.

Risotto Guinnes e prugne

Ho rubato questa ricetta alla nostra cuoca aziendale. Lei è una che legge tanto, ricerca, propone, non sempre ci azzecca ma a volte, molto spesso, ci delizia con certe chicche che ci rallegrano la giornata.
Questa è una ricetta proposta prima di Natale, e che è piaciuta davvero a tanti.
Abbiamo ovviamente chiamato gli amici di sempre a farci da tester. Loro che son propensi alle novità ed alle cucine innovative ed ai gusti particolari son stati ben felici di far parte di questo "esperimento".
Lui che invece è abitudinario e legato ai sapori tradizionali non molto, ma alla fine si è ricreduto.

Risotto per 4 persone
350g di carnaroli
1 lattina di Guinnes
150 gr di prugne secche
brodo vegetale
scalogno
olio
burro e parmigiano

Far scaldare lo scalogno in un po di olio o burro a seconda dei gusti.

Crema di ceci con gamberi e peperoncino

Amo le creme, le zuppe, le minestre.
Amo i ceci, sono saporiti e versatili, oltre che nutrienti.
E' vero non sono molto dietetici, ma non si può avere tutto no?
Essendo sempre di fretta, mi son dovuta accontentare dei ceci in scatola invece di quelli freschi, ma essendo una crema, e non una zuppa con ceci interi, non me ne sono preoccupata più di tanto.

Ho cotto comunque in brodo, i ceci in scatola. Li ho insaporiti con vari aromi, delle carote, ed il rosmarino che trovo perfetto con questo legume.

Trenette alla boscaiola

A casa mia i funghi non sono mai mancati.
Fin da piccoli il nonno portava me ed i miei cugini in giro per boschi a raccoglier funghi e castange, ed è una tradizione che abbiam sempre conservato negli anni.
Quest'anno è andata decisamente bene, tra porcini e chiodini abbiamo fatto scorte per l'anno nuovo.
E quindi è arrivato anche il momento di usarli questi funghi.

Ho preparato cosi queste trenette con porcini freschi, speck , robiola e curcuma.

Lasagne mignon

Sempre cercando idee per l'aperitivo/buffet di Natale, mi ero imbatutta in questa ricettina sfiziosa e ho voluto provare a vedere come veniva.
L'idea è quella di una Lasagna Finger Food. La ricetta trovata prevedeva l'uso di uno stampo per muffin, io ne ho scelto uno più piccolo, quello dei mini muffin.
Il risultato devo dire che è stato davvero soddisfacente.

 

La ricetta è quella della classica Lasagna alla Bolognese.

Serve un buon ragù, ed io ho usato la ricetta di mamma che è sempre una certezza.

 Della besciamella, a me piace piuttosto densa e consistente.

Pennette artigianali al tonno

In una fiera di paese ho comprato queste penne artigianali.
Fatte con farine selezionate, non raffinate, lavorate artigianalmente con trafile di bronzo, certificate Bio.
Devo dire ottime, unica cosa bisogna stare attenti alla cottura poichè scuociono facilmente.

Le abbiamo condite con tonno, capperi e panna.

 Ricetta rapida e gustosa.

Ribollita

Ogni anno all'arrivo del Cavolo nero, a casa è tempo di Ribollita. Per me tra le zuppe è la regina.
E' una zuppa che adoriamo e che durante l'inverno ci accompagna spesso.
Ovviamente come ogni zuppa ogni volta c'è qualcosa di diverso, diciamo che varia a seconda degli ingredienti presenti in casa.
Unica certezza è che mi tocca cucinarla fuori, perhcè l'odore del cavolo in casa è vietato dalla legge della convivenza ahahah

Pulire e tagliare a pezzettini il cavolo nero ed il cavolo verza.

Farli appassire in una pentola con olio e dell'acqua.
Ho aggiunto poi carote, patate, sedano e pomodori tagliati a pezzettini. Regolato di sale e pepe e continuato la cottura per una mezzoretta.

Spaghetti pesto di zucchine e Speck

Domenica, nella piazza del paese, sono apparsi i primi mercatini con aria Natalizia.
Questi arrivavano dall'alto adige e proponevano giustamente i loro prodotti artigianali.
Oltre ad un favoloso e caldissimo paio di ciabatte in feltro, ci siam fatti tentare dallo Speck. Un bel pezzo di profumatissimo Speck.
Parte è finito direttamente nella pance cosi, con pane nero ad accompagnarlo, ma un pezzettino l'ho tenuto per questi gustosi spaghetti.

Ho tagliato una zucchina a tocchetti e l'ho portata a cottura con un goccio d'olio, sale e pepe.

Minestra di Farro

In realtà è più un passato di verdure e farro.
Giusto per cercare di attirare l'inverno che latita, e qui c'è gran voglia di neve e sci..
Ho fatto bollire zucchine, carote, cornetti, pomodori, catalogna e fagioli in abbondante acqua.

Aggiunto un dado. Una volta cotte le ho passate con il frullatore ad immersione e ridotte in crema.
Ho continuato la cottura regolando di sale e pepe.

Spaghetti al fumo...

Oggi c'è il sole...che meraviglia!
Spero di poterlo vedere sempre piu spesso, non solo in cielo...
Ieri ho sfoderato un piatto dei miei preriti..ricetta dello Chef Laura Giusti, percio non si puo sbagliare. Le foto fanno pena, lo so, ma vi assicuro che il piatto è una bomba.

200gr di pancetta affumicata
200 ml di panna da cucina fresca
brandy
peperoncino
rosmarino
concentrato di pomodoro

Far rosolare in una padella la pancetta affumicata con un bicchierino di brandy o vodka. Aggiungere abbondante rosmarino ed uno spicchio d'aglio. Dopo circa 5 minuti aggiungere la panna da cucina, un cucchiaio di concentrato di pomodoro ed il peperoncino.

Far cuocere per una decina di minuti. Togliere l'aglio ed il rosmarino. Mettere il tutto in un mixer e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Far cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolare, e condire con la crema ottenuta..
Io ne vado matta.