Risotto Guinnes e prugne

Ho rubato questa ricetta alla nostra cuoca aziendale. Lei è una che legge tanto, ricerca, propone, non sempre ci azzecca ma a volte, molto spesso, ci delizia con certe chicche che ci rallegrano la giornata.
Questa è una ricetta proposta prima di Natale, e che è piaciuta davvero a tanti.
Abbiamo ovviamente chiamato gli amici di sempre a farci da tester. Loro che son propensi alle novità ed alle cucine innovative ed ai gusti particolari son stati ben felici di far parte di questo "esperimento".
Lui che invece è abitudinario e legato ai sapori tradizionali non molto, ma alla fine si è ricreduto.

Risotto per 4 persone
350g di carnaroli
1 lattina di Guinnes
150 gr di prugne secche
brodo vegetale
scalogno
olio
burro e parmigiano

Far scaldare lo scalogno in un po di olio o burro a seconda dei gusti.

Buttarci dentro le prugne tagliate a pezzi. Aggiungere il riso, farlo tostare un momento e irrorare con la birra.

Ho usato una lattina, secondo me il giusto, ma regolatevi voi con i sapori, più birra aggiungete, più amaro sarà il risotto.
Portare a cottura con l'aggiunta di brodo vegetale. Mantecare poi con burro e parmigiano.

Nella ricetta originale si aggiungeva anche della panna, ma io odio la panna nei risotti, quindi non l'ho messa.
Favoloso e molto cremoso.