Muffin con peperoni rossi e pesto di basilico...

Con grande sorpresa ho vinto il contest del mese i aprile di Cakes Lab Test&Taste  con i miei Pancake bicolori.
Inutile dire che per me è stato oltre ad un grande onore anche un grande divertimento. Ogni mese una sfida stimolante e sopratutto la scoperta di piatti e gusti nuovi.
Per questo mese ho avuto quindi l'onore di testare anche io il libro del mese, Di farina in farina" di Marianna Franchi edito da Guido Tommasi Editore.
Tra l'altro avendo letto l'indice delle ricette vi consiglio di prenderlo, ho fatto fatica a sceglierne una.
L'ho scelta per i colori e perchè amo il pesto, inoltre mi incuriosiva molto l'uso della farina di grano saraceno.
Il risultato, inutile dirlo, è stato favoloso. Un profumo invitante, e colori brillanti. Ho avuto la fortuna di farli assaggiare a delle amiche e nessuna ha lasciato briciole nel piatto.
Ho avuto dei dubbi durante l'impasto, perchè sembrava un po troppo denso, in realtà il muffin era invece soffice e morbido. Il pesto e il peperone han lasciato una bella umidità oltre che profumi a non finire.
Consigliatissimi.

Ingredienti per 6 muffin

Impasto
75 gr di farina di grano saraceno
75 gr farina di kamut
2 uova
50 gr latte
50gr parmigiano
1 peperone rosso
16gr lievito 
1 cucchiaio olio EVO

Per il pesto
50gr parmigiano
60gr olio
1 spicchio di aglio
1 mazzetto basilico
sale


Pulire il peperone, tagliarlo a fette di circa un cm e farlo scottare in padella con un goccio di olio.
Preparare il pesto sminuzzando le foglie di basilico e pestatele in un mortaio con l'aglio e il sale, aggiungere poi il grana e l'olio EVO.

In una ciotola lavorare le uova con il latte ed il parmigiano. Aggiungere il pesto, le farine ed il lievito. Mescolare il tutto, l'impasto risulta molto duro quindi usate una spatola magari. Aggiungere poi il peperone a pezzi e mettere l'impasto negli stampi precedentemene imburrati.

Infornare per circa 25 minuti a 200°C...