Cupcake ciliegie e yougurt cioccolato per Cakes Lab

Ed ecco la sfida del mese di Giugno di Cake labs Test&Taste...
I Muffin alla frutta, ottimi per questo periodo.

Muffin con peperoni rossi e pesto di basilico...

Con grande sorpresa ho vinto il contest del mese i aprile di Cakes Lab Test&Taste  con i miei Pancake bicolori.
Inutile dire che per me è stato oltre ad un grande onore anche un grande divertimento. Ogni mese una sfida stimolante e sopratutto la scoperta di piatti e gusti nuovi.
Per questo mese ho avuto quindi l'onore di testare anche io il libro del mese, Di farina in farina" di Marianna Franchi edito da Guido Tommasi Editore.
Tra l'altro avendo letto l'indice delle ricette vi consiglio di prenderlo, ho fatto fatica a sceglierne una.
L'ho scelta per i colori e perchè amo il pesto, inoltre mi incuriosiva molto l'uso della farina di grano saraceno.
Il risultato, inutile dirlo, è stato favoloso. Un profumo invitante, e colori brillanti. Ho avuto la fortuna di farli assaggiare a delle amiche e nessuna ha lasciato briciole nel piatto.
Ho avuto dei dubbi durante l'impasto, perchè sembrava un po troppo denso, in realtà il muffin era invece soffice e morbido. Il pesto e il peperone han lasciato una bella umidità oltre che profumi a non finire.
Consigliatissimi.

Ingredienti per 6 muffin

Impasto
75 gr di farina di grano saraceno
75 gr farina di kamut
2 uova
50 gr latte
50gr parmigiano
1 peperone rosso
16gr lievito 
1 cucchiaio olio EVO

Per il pesto
50gr parmigiano
60gr olio
1 spicchio di aglio
1 mazzetto basilico
sale


Pulire il peperone, tagliarlo a fette di circa un cm e farlo scottare in padella con un goccio di olio.
Preparare il pesto sminuzzando le foglie di basilico e pestatele in un mortaio con l'aglio e il sale, aggiungere poi il grana e l'olio EVO.

In una ciotola lavorare le uova con il latte ed il parmigiano. Aggiungere il pesto, le farine ed il lievito. Mescolare il tutto, l'impasto risulta molto duro quindi usate una spatola magari. Aggiungere poi il peperone a pezzi e mettere l'impasto negli stampi precedentemene imburrati.

Infornare per circa 25 minuti a 200°C...

Tortino di ceci agli agrumi

I ceci sono tra i legumi più utlizzati in casa.
Sia nelle minestre che nelle insalate, ma anche come secondo piatto.
Dopotutto è un alimento completo, utilizzato spesso in sostituzione della carne non solo per l'alto contenuto proteico ma anche per l'alto contenuto di ferro.
Pare facciano bene anche al cuore, di sicuro alla mia pressione, perciò sono ben visti a tavola.
A me piaccion molto anche lessati e conditi in insalata, ma sono l'unica che li apprezza così, quindi spesso devo proporli in altri modi.
Questo tortino l'ho fatto più volte e non delude mai. Ottimo sia come antipasto che come secondo piatto unito ad altro.
 

 

Muffin di Natale...

Complici le cene, i pranzi e gli aperitivi con gli amici, siamo rimasti indietro con le ricette di Natale.

 

 

 

L'ozio ha avuto il sopravvento, ma ci tenevo a farvi vedere i muffin di Natale, cosi colorati e profumati, preparati al posto del classico panettone su richiesta dei ragazzi.

La base è una semplice torta sette vasetti, poi modificata in base alle richieste pervenute.
Quindi
2 vasetti di farina
1 vasetto fecola di patate
3 uova
1 vasetto olio di semi
2 vasetti zucchero
1 bustina lievito

Ho preparato il doppio della dose e diviso il tutto in tre parti.
Alla prima ho aggiunto cocco e gocce di cioccolato
Alla seconda pere e cioccolato
Alla terza cioccolato bianco e maron glacè

Muffin variegati..

Ieri sera in preda all'ansia, mi son data alla cucina per cercare di tranquillizzarmi, e devo dire che è servito...giusto una cosa veloce per colazione, ma che piace sempre..
Ho un libricino, che mi han regalato al compleanno, con molte ricette di muffin, sia dolci che salati.

Ho fatto la ricetta classica, con yougurt, e devo dire che anche i colleghi stamattina han apprezzato...

2 uova
130g di zucchero
160g di farina
125 g di yogurt
100 g di olio di semi
6 gr di lievito
scorza di limone
un pizzico di sale

Alberelli di Natale

Causa festa con bimbi imminente, bisognava trovare qualcosa di buono e che attirasse l'attenzione.
Nel negozietto vicino a casa, ho trovato un bellissimo stampo per muffin, a forma di albero di Natale, sembrava messo li apposta per me.
Comprato al volo, e provato immediatamente.
Ho fatto percio questi muffin alberello, decorati poi una crema al mascarpone e palline di zucchero.
Ho usato una sac a poche con bocchetta per erba. Era la prima volta che la utilizzavo e devo dire che il risultato mi è piaciuto molto. Tra l'altro la crema è rimasta in forma perfettamente, ed ha pure subito un'ora di automobile.
I muffin sono andati a ruba, i bimbi ne eran entusiasti, ehttp://www.blogger.com/img/blank.gifd io contenta con loro:-)
Ecco le ricette per i muffin (trovate su di un libricino che mi han regalato al compleanno) e il frosting (presa qui dall'utente Zeta di Cookaround)

Muffin e Babbo Natale

E' un po tardi ok, ma non ho avuto tempo prima :-)
A Natale abbiamo partecipato ad una festa di un'associazione con tanti bambini...
Ci han chiesto di portare qualcosa, e visto che avevo del tempo libero, ho fatto una torta Babbo Natale e dei Muffin in tema natalizio...
La torta è un pan di spagna, che ho ritagliato con una sagoma di carta, farcito con crema alla Nutella, e ricoperto con panna e pasta di zucchero...

Per il Pds
5 uova
300 gr di zucchero

300 gr di farina

bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero a lungo. Aggiugnere la farina setacciata ed infine il lievito.

Cuocere a180°C x trenta minuti circa.
Una volta raffreddato ho ritagliato la sagoma di Babbo Natale.
Per la crema
225 latte intero
25 panna fresca
38 tuorli (circa 2)
75 zucchero
23 amido di mais
3 sale
1 bacca di vaniglia

Montare i tuorli con lo zucchero il sale e l'amido
Scaldare il latte con la panna e la bacca di vaniglia.
Una volta caldo, togliere la bacca, e aggiungere ai tuorli montati mescolando . Rimettere il tutto sul fuoco e sempre mescolando per non creare grumi, addensare la crema fino alla consistenza desiderata.
Trasferire in un recipiente e lasciare raffreddare coprendo con pellicola trasparente a contatto con la crema, in modo che non si formi la patina sulla crema.
Una volta fredda ho aggiunto la nutella e farcito la torta.

La decorazione è in parte Pasta di Zucchero ed in parte panna montata.

I muffin sono misti, alla vaniglia, al cioccolato, vaniglia con uvette, e vaniglia con scaglie di cioccolato, tutti decorati con pasta di zucchero.