Cupcake ciliegie e yougurt cioccolato per Cakes Lab

Ed ecco la sfida del mese di Giugno di Cake labs Test&Taste...
I Muffin alla frutta, ottimi per questo periodo.

Ecco la ricetta tratta dal Blog e con le variazioni da me apportate

CUPCAKES ALLA FRUTTA 

      Per i cupcakes

150 gr. di farina di farro
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
60 gr. di burro ammorbidito
90 gr. di miele dell Val D'Aosta
100 gr. di yogurt con gocce di cioccolato
1 uovo
La scorza grattugiata di un limone bio
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
100 gr. di duroni

         Per la glassa

250 gr. di mascarpone
50 gr. di  miele della Val D'Aosta
125 gr. di ciliegie

   Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. Rivestite una teglia per cupcakes con i pirottini di carta.

Mescolate la farina, il lievito e il sale in una ciotola. In un'altra ciotola lavorate il burro 4 minuti circa con un frullino elettrico, aggiungete un cucchiaio colmo di misto di ingredienti secchi,

 

 frullate qualche istante e poi aggiungete l'uovo; sbattete qualche altro minuto, o finché non avrete ottenuto un composto omogeneo e morbido. A questo punto, con una spatola, incorporate il resto della miscela secca, lo yogurt alla stracciatella, con gocce di cioccolato, 

il miele (ho usato il miele della Val D'Aosta fatto da una cara amica) 

 , l'estratto di vaniglia e la scorsa di limone. Per ultimo aggiungete le ciliegie (ho preso dei duroni bellissimi) a pezzetti. 

 

Versate il composto con un cucchiaio negli stampi preparati e infornate 12-15 minuti.

Togliete dal forno e trasferite su una griglia metallica a raffreddare.

Per preparare la glassa lavorare il formaggio fresco con il miele(o con il miele) fino a quando il composto non sarà liscio. Ho preparato una salsa con delle ciliegie e dello zucchero, una volta creato lo sciroppo l'ho frullato ed incorporato alla crema..

 

 

Spalmate la glassa sui cupcakes e decorate con la frutta scelta a piacere.