Risotto asparagi e gamberetti

Finalmente l'estate è arrivata, nonostante qualche temporale sparso qui al nord, le temperature si sono alzate e abbiamo iniziato a boccheggiare allegramente.
Acqua fresca, piatti veloci, tanta frutta.
Io vado però controcorrente.
Posso rinunciare a pasta, pizza e quant'altro ma non ai risotti. Non ce la faccio, ogni tanto uno devo concedermelo anche sfidando le temperature torride.
E quindi mi sono tolta lo sfizio con questo.

Pulire gli aspargi togliendo la parte terminale piu dura.
Cuocerli leggermente  in acqua bollente.
Scolarli e farli raffreddare.
Una volta freddi tagliarli a rondelline.

Carciofi ripieni di riso

Giornate di amicizia, giornate con sorrisi stentati ma sorrisi, amiche, amici, progetti, abbracci.
Tutto sommato qualcosa di bello c'è. Questo affetto che mi circonda e mi fa sentire comunque fortunata. Non sarò brava nello scegliermi gli uomini, ma gli amici si, quelli li ho scelti benissimo e loro han scelto me.

Ieri sera ennesima cena a base di amore.
 

 

Risotto al nero di seppia e peperoncino

Giorni complicati, incomprensioni, paure, voglia di svago.
Si non vedo l'ora di una bella domenica sulla neve, lontano da tutto, ad assaporare aria pulita, gente solare, qualche brivido, e pensieri lontani.
Sono satura, ed anche la fantasia ne risente.
A casa dopotutto non si programma mai il menù, io mangio in mensa e non so mai cosa ci sarà, lui mangia da mamma, e non si sa mai che preparerà, quindi si improvvisa ogni volta.
La fortuna è che siamo di bocca buona, quindi ci si fa felici con poco, qualcosa da mangiare lo troviamo sempre.
 In quelle sere in cui non sai che mangiare, arriva il risotto. Quello che fa felice tutti. Cucinato in ogni modo lascia sempre i piatti puliti.
E cosi si è deciso per il risotto al nero di seppia, ma senza seppie che a me piaccion tanto,  perchè a lui non vanno molto, ma con tanto peperoncino..

Risotto Guinnes e prugne

Ho rubato questa ricetta alla nostra cuoca aziendale. Lei è una che legge tanto, ricerca, propone, non sempre ci azzecca ma a volte, molto spesso, ci delizia con certe chicche che ci rallegrano la giornata.
Questa è una ricetta proposta prima di Natale, e che è piaciuta davvero a tanti.
Abbiamo ovviamente chiamato gli amici di sempre a farci da tester. Loro che son propensi alle novità ed alle cucine innovative ed ai gusti particolari son stati ben felici di far parte di questo "esperimento".
Lui che invece è abitudinario e legato ai sapori tradizionali non molto, ma alla fine si è ricreduto.

Risotto per 4 persone
350g di carnaroli
1 lattina di Guinnes
150 gr di prugne secche
brodo vegetale
scalogno
olio
burro e parmigiano

Far scaldare lo scalogno in un po di olio o burro a seconda dei gusti.

Risotto alla Curcuma...

L'altra sera, a Casa di Mela, c'è stata una dimostrazione di cucina vegetariana.
Uno spettacolo. Spezie ovunque, alcune mai sentite, alcune che non so mai se troverò sul mercato, alcune colorate, altre molto profumate, la maggior parte secche, alcune fresche.
Lo chef, Michele Maino, ci ha splendidamente portato in questo mondo, spiegandoci l'uso di ogni spezia, le sue proprietà e le sue origini...
Questa era solo una dimostrazione, per presentare i corsi che ci saranno piu avanti, ai quali ovviamente mi son gia iscritta.
Uno dei piatti preparati in quella serata ho dovuto provarlo subito. Non avevo proprio tutte le spezie, ma è andata bene ugualmente, anche perchè, lo Chef, prima di andar via, mi ha regalato della curcuma fresca che ho utilizzato immediatamente.
Il piatto è un semplice risotto, dove al posto dello zafferano si utilizza la curcuma che da la stessa colorazione, ma un sapore decisamente diverso.

In una padella far soffriggere la cipolla e la curcuma fresca grattuggiata, in olio di oliva.
Aggiungere il riso, farlo tostare e portarlo a cottura con brodo vegetale.
A fine cottura, togliere dal fuoco, ed aggiungere del Roquefort ed abbondante grana.
Nella ricetta originale c'eran un paio di spezie mai viste, di cui non ricordo neppure il nome, ma devo dire che il risultato è stato ugualmente ottimo.

Risotto Zucca e Scamorza

 Ho la fortuna di lavorare in un'azienda con mensa interna.
Si spazia dai piatti tipici regionali ai piatti vegetariani con un occhio ai prodotti di stagione.
Unica pecca, era la monotonia dei piatti, probabilmente dettata da esigenze sia economiche che pratiche. Tempo fa pero, il nostro vecchio ed amato cuoco, ci ha lasciati per godersi la meritata pensione lasciando spazio ad un cuoco piu giovane e pare piu creativo.
Ci sono stati molti piatti diversi, ed alcune cose semplicemente rivisitate, tipo al posto della solita pizza, dei buonissimi panzerotti...
Settimana scorsa mi ha sorpresa con questo piatto, un bel risotto con Zucca e scamorza affumicata.
Ho deciso di riproporlo a casa, diminuendo un po la scamorza perchè nel piatto del cuoco, copriva completamente la Zucca.
Percio stasera mi son buttata sui fornelli...
Ho cotto la zucca in un pentolino bagnandola ogni tanto con il brodo vegetale preparato per il risotto.
Una volta mobida, l'ho frullata.
Ho preparato il soffritto, tostato il riso, sfumato con vino bianco e portato a cottura con l'aggiunta di brodo vegetale appunto. Vicino alla cottura ho aggiunto la zucca frullata,e ultimato la cottura del riso aggiustando di sale.
Spento il fuoco ed aggiunto mezza scamorza di taglia, precedentemente ridotta a dadini e mantecato il tutto...