venerdì 29 gennaio 2016

Rollè di pollo ripieno

Oggi finalmente è venerdì.
Inizia il fine settimana, il relax, il Gattile con relative coccole pelose, e finalmente lo sci, sperando nel bel tempo.
E' arrivato anche il divano nuovo, pensavo di non vederlo prima di febbraio, invece sono stati veloci.
Piu di cosi non si poteva chiedere.
Quindi partiamo con questo fine settimana con un secondo sfizioso.
 





giovedì 28 gennaio 2016

Risotto al nero di seppia e peperoncino

Giorni complicati, incomprensioni, paure, voglia di svago.
Si non vedo l'ora di una bella domenica sulla neve, lontano da tutto, ad assaporare aria pulita, gente solare, qualche brivido, e pensieri lontani.
Sono satura, ed anche la fantasia ne risente.
A casa dopotutto non si programma mai il menù, io mangio in mensa e non so mai cosa ci sarà, lui mangia da mamma, e non si sa mai che preparerà, quindi si improvvisa ogni volta.
La fortuna è che siamo di bocca buona, quindi ci si fa felici con poco, qualcosa da mangiare lo troviamo sempre.
 In quelle sere in cui non sai che mangiare, arriva il risotto. Quello che fa felice tutti. Cucinato in ogni modo lascia sempre i piatti puliti.
E cosi si è deciso per il risotto al nero di seppia, ma senza seppie che a me piaccion tanto,  perchè a lui non vanno molto, ma con tanto peperoncino..

mercoledì 27 gennaio 2016

Il Limoncello..

Da qualche anno, in azienda ci arrivano dei favolosi prodotti direttamente dalla Sicilia.
Un collega che causa malinconia della sua terra, si faceva mandare arance, limoni ed altro da un'azienda agricola di sua conoscenza. Il passaparola ha fatto il resto con il risultato che ora due volte l'anno, fuori dall'azienda ci sono carichi di arance e quant'altro.
Sono due anni che prendo anche i limoni per il limoncello, e devo dire che il risultato è sempre ottimo, sia come colore che come profumo.
Son limoni più piccini, con qualche imperfezione, ma totalmente naturali e quindi con un profumo che riempie casa.
 


martedì 26 gennaio 2016

Biscottini cocco e cioccolato...il Tè è servito

Ci sono quelle ricette che vedi , ti entrano in testa e non escono fino a che non le hai replicate.
E così è stato per questi dolcetti, visti sul Blog di Aria.
Sai quei sabati pomeriggio un pò tristi,  in cui non hai voglia di far molto se non rilassarti. E cosi pensi a qualcosa che ti tenga impegnati mente e mani, e non c'è nulla di meglio della cucina in questo.
Cosi ho recuperato gli ingredienti e son partita nell'avventura.
Ho aggiunto solo della farina di cocco nell'impasto, ma per il resto ho seguito la sua ricetta.





lunedì 25 gennaio 2016

Spezzatino in Tajine

La prima volta che ho mangiato della carne cotta nel Tajine è stato una quindicina di anni fa.
Un amico marocchino ci ha preparato una cena succulenta. Un agnello con le prugne, e tante spezie, cotto in questa meraviglia di terracotta.
Una cena favolosa, mangiata con le mani, come da tradizione, un po di curcuma, del pane e la carne.
Perciò, quando ne ho avuto l'opportunità, ho comprato anche io il mio Tajine, meno rustico, ma ugualmente efficace. Gli umidi si esaltano, i profumi riempiono la cucina, il palato giosce.





venerdì 22 gennaio 2016

Minestra di erbe di campo con farro, zenzero e curcuma

Non so se vi siete accorti di come è cambiato il banco della verdura nei supermercati.
Dalle solite verdure, quelle piu utilizzate, siamo passati a verdure esotiche, asiatiche, mai viste e tutto merito della maggiore attenzione al cibo, alla curiosità della gente sempre più propensa alla ricerca di sapori nuovi.
Ma anche della ricerca di sapori antichi perchè ieri passando al setaccio il bancone ho trovato un bellissimo sacchetto di verdure di campo e non ho resistito.
Favolose, profumate, come potevo non prenderle.

giovedì 21 gennaio 2016

Spaghetti di Farro, carciofi, speck e crema di Castelmagno

Non fumo, o meglio, non fumo più da tanti, tanti anni, quindi, oltre a risparmiare in salute ci ho guadagnato qualcosa anche in denaro.
Cosi, per togliermi lo sfizio, ogni sabato investo in società con il compagno, 10 euro nell'acquisto del gratta e vinci. Mai vinto nulla di sostanzioso. La vincita più grossa sono stati 80 euro, subito fatti evaporare in un'ottima cena a base di pesce.
Non sono neppure una che compra molte riviste, ma appunto andando a prendere i gratta e vinci, mi è caduto l'occhio su un numero di Sale e Pepe, dove in copertina c'eran questi spaghetti favolosi.
Non ho resistito e l'ho comprato, trovando devo dire, altre idee carine.

Il passo successivo è stato obbligare lui ad un ora di coda al bancone del supermercato per acquistare il Castelmagno. Meno male che il risultato poi ne è valsa la pena altrimenti l'avrei sentito borbottare per giorni.
La ricetta prevedeva spaghetti al kamut, ci siamo accontentati di quelli al farro che gia avevo.

 

mercoledì 20 gennaio 2016

Peperonata della nonna

L'altro giorno parlando con una collega mi è salita una voglia pazzesca di peperonata.
Ma non una peperonata qualsiasi, la peperonata della nonna. Che poi di peperonata ha solo i peperoni, perchè dentro ci sono le melanzane, le cipolle, le carote, il sedano, le olive e le patate.
Che se gia la peperonata non concilia il sonno, questa ti assicura una lunga notte a guardare tutti i programmi peggiori presenti in TV.
Nonna Wanda ne andava orgogliosa, come di tante altre cose. Era Emiliana doc, la cucina il suo regno, la pasta fatta in casa era un must, dieci minuti e le tagliatelle eran pronte.
Tortellini la domenica, e rigorosamente minestra raffreddata con il vino.
Ho dei ricordi, tra il piacevole e il meno, di lei in carrozzina che ancora, nonostante una mano non più funzionante, si ostinasse a fare i tortellini, perchè inutile spiegarlo a mio zio, non era capace come avrebbe voluto lei, meglio lei con una mano sola che noi tutti integri.
Gran donna, mi spiace essermela goduta poco perchè so che in età adulta sarebbe stata più che preziosa.
Nonostante tutto è rimasto molto di lei, ricordi, abitudini, profumi e questa ricetta.




martedì 19 gennaio 2016

Un po di Rock'n Roll

Nel fine settimana verranno a pranzo degli amici.

Il paesino dove abito è molto piccolo, e la festa è organizzata praticamente dagli abitanti, un gruppo molto unito e pieno di vita, che anima questa piccola frazione per tre settimane. I live sono l'attrazione dei fine settimana ed è cosi che abbiamo conosciuto questi ragazzi. Un gruppo musicale, una cover band,  ingaggiato per la festa, e con i quali si è subito instaurato un rapporto speciale. Sono ragazzi giovani, ma con animo e cuore talmente pieni che attraggono le persone come calamite.
Ci sono stati episodi, non piacevoli, nelle vite di alcuni che han fatto si che le strade si intrecciassero.
Sono venuti a suonare qui piu volte, ed ogni volta ci si inventava qualcosa per rendere l'evento speciale.
Evidentemente in astinenza da donne urlanti sotto il palco (non che gli manchino, ma come urliamo noi non urla nessuno), abbiamo organizzato un pranzo tutti insieme.
Oltre alle decorazioni della tavola, che han richiesto un mese di decisione, ho preparato questi biscottini decorati, da utilizzare  come segnaposto, ed altri ovviamente da mangiare.

lunedì 18 gennaio 2016

Challah mele, cocco e amaretti




Sono stata colpita dalle foto di questo dolce, e presa da insana follia ho deciso di provare anche io a partecipare a Re-cake 2.0.
http://www.cucinapergioco.com/2016/01/challah.html

Ho cosi conosciuto questo pane dolce ebraico che risalta sulle tavole per il pranzo del sabato.
Il nome Challah vuol dire  “porzione” ed è riferito al  comandamento biblico in cui si impone di offrire una porzione del pane come regalo alle generazioni.
E' stata una bella esperienza, non pensavo venisse cosi bene e cosi buona.
Ho apportato un po di modifiche alla riecetta originale, per renderlo piu un dolce da colazione che un pane.

sabato 16 gennaio 2016

Tortino di ceci agli agrumi

I ceci sono tra i legumi più utlizzati in casa.
Sia nelle minestre che nelle insalate, ma anche come secondo piatto.
Dopotutto è un alimento completo, utilizzato spesso in sostituzione della carne non solo per l'alto contenuto proteico ma anche per l'alto contenuto di ferro.
Pare facciano bene anche al cuore, di sicuro alla mia pressione, perciò sono ben visti a tavola.
A me piaccion molto anche lessati e conditi in insalata, ma sono l'unica che li apprezza così, quindi spesso devo proporli in altri modi.
Questo tortino l'ho fatto più volte e non delude mai. Ottimo sia come antipasto che come secondo piatto unito ad altro.
 

 

venerdì 15 gennaio 2016

Maiale in salsa saporita

Questa ricetta arriva da un vecchio corso di cucina, idea della Chef Laura Giusti.
I suoi menù sono sempre all'insegna della rapidità, studiati per chi non ha troppo tempo per preparazioni lunghe, ma comunque d'effetto e adatti ad ogni occasione.
Nel nostro vecchio gruppo di cucina i suoi ricettari eran conservati e consultati di continuo.
Questa ricetta non la facevo da tanto. La crema, molto saporita, si abbina ad ogni carne, e devo dire anche al solo pane, infatti ieri è finita anche sul francesino.



2 fettine di fesa di maiale
rosmarino
capperi sottaceto
filetti di alici
panna
concentrato di pomodoro
senape

giovedì 14 gennaio 2016

Tiramisù pandoro e crema furba..

E si, complice altro pandoro da smaltire, ho deciso di cimentarmi anche io in questa crema al mascarpone con uova sode che avevo visto tempo fa qui.
Mi attirava molto l'idea,, le novità si sa incuriosiscono sempre.
Di certo, oltre ad eliminare il problema salmonella, secondo me si ha anche un profumo piu delicato della crema stessa.


mercoledì 13 gennaio 2016

Penne sgombro carciofi e senape

Tante volte ti ritrovi a non sapere cosa cucinare, apri il frigorifero e analizzi attentamente ogni ripiano per capire cosa contiene. Poi guardi nel freezer e in tutti i mobili della dispensa.
Ed inizia a fare la lista di quello che c'è, quello che va consumato, quello che ci vorrebbe, e poi alla fine nascono questi piatti improvvisati che però ti stupiscono per i sapori.


E cosi ieri sera che è nato questo piatto.

martedì 12 gennaio 2016

Sformati di broccoli e acciughe

Amo i broccoli, sono una verdura che si sposa bene sia con i primi che con i secondi.
Purtoppo la uso poco poichè il mio compagno ha un talento nel complicarmi la vita in cucina. Odia gli odori che lasciano in casa certi alimenti. Tra questi, broccoli, cavoli e verze, quindi c'è quasi il divieto di cucinarli.
Abbiamo raggiunto però un compromesso, o meglio, è stato obbligato ad ingeniarsi per studiare il modo di farmi cucinare ciò che mi piace.
Udite cosa si è inventato.
Ha comprato un delizioso fornellino da campeggio, di quelli che vanno con le bombolette a gas usa e getta.
Il Fornellino tanto decantato, è stato posizionato in giardino, al riparo sotto la veranda.
Mi è stato presentato come un acessorio di alto pregio e tecnologia, che tutti dovrebbero avere perchè semplifica e aiuta la vita domestica. Mi ha fatto morire dal ridere, e ho ceduto all'uso di questo immancabile oggetto d'arredo.
Cosi, ho cucinato il mio broccolo tutta felice, all'esterno, facendo presente che al primo malanno lui mi farà da schiavetto completamente.


Dopo la bollitura, ho ridotto il broccolo in crema con un frullatore.


lunedì 11 gennaio 2016

Torta salata, cicoria e pomodori

Fin da bimba raccogliere la cicoria "matta", come la chiamava la mia nonna, è un'abitudine, anzi una gioia.
Si andava per campi, con la bella stagione, ognuno con il suo sacchettino e con il coltello, e chiacchierando del più e del meno, si tornava a casa con il sacchetto pieno e tanta gioia nel cuore.
Erano, e sono, di quelle giornate da passare in famiglia, tra amici, senza pensieri, con tutto il tempo del mondo per chiacchierare anche di cose futili, senza lo stress del lavoro, degli impegni, senza telefono che squilla, televisione che distrae, ecc..
Una di quelle cose che fosse per me, renderei obbligatorie per tutte le famiglie. Invece della domenica al centro commerciale, una bella domenica nei campi. A casa tablet e smartphone e spazio alla fantasia ed alla natura.
Quindi ogni anno queste giornate ci portano a riempire il freezer di prodotti "regalati dalla natura", funghi, asparagi selvatici e appunto il Tarassaco, o cicoria matta.
Tra l'altro una pianta dalle tante proprietà salutari, è diuretico, e per me un toccasana visto che soffro di pressione alta, è depurativo e pare sia anche un buon antinfiammatorio.
E' molto amara come erba, perciò puo non piacere, ma abbinata con altri sapori diventa senz'altro piacevole.


Ho preparato una torta salata, con della pasta sfoglia.
Ho saltato il tarassaco in padella con dell'olio, sale e pepe.
Ho cotto anche dell'insalata avanzata, che era lì lì per andare.

domenica 10 gennaio 2016

Palline di pandoro al pistacchio e cioccolato bianco

Come molti mi ritrovo anche io pandori e panettoni da smaltire.
Alcuni finiscono sul tavolo della colazione, ma altri sono comunque un buono spunto per inventare qualcosa di sfizioso da servire come dolce dopo una buona cena.
Avevo visto questa  ricetta sul blog Fusilli al Tegamino che mi piaceva molto, ma non avevo ne limoncello, ne mandorle percio mi sono dovuta adattare.
Avevo però pistacchi e crema al pistacchio e sono nate queste golose palline.






venerdì 8 gennaio 2016

Insalata di polpo senza ventose

Ebbene si, a casa mia l'insalata di polpo non ha le ventose. Non che non mi piacciano,al ristorante o a cena da amici le ho sempre mangiate,  ma la ricetta tramandata da mamma prevede che vengano tolte, e così ho sempre fatto.

Il polpo resta cosi morbidissimo, e viene tolta anche tutta la pelle che a molti infastidisce.



 
Prendere un polpo di media grandezza.

giovedì 7 gennaio 2016

Risotto Guinnes e prugne

Ho rubato questa ricetta alla nostra cuoca aziendale. Lei è una che legge tanto, ricerca, propone, non sempre ci azzecca ma a volte, molto spesso, ci delizia con certe chicche che ci rallegrano la giornata.
Questa è una ricetta proposta prima di Natale, e che è piaciuta davvero a tanti.
Abbiamo ovviamente chiamato gli amici di sempre a farci da tester. Loro che son propensi alle novità ed alle cucine innovative ed ai gusti particolari son stati ben felici di far parte di questo "esperimento".
Lui che invece è abitudinario e legato ai sapori tradizionali non molto, ma alla fine si è ricreduto.




Risotto per 4 persone
350g di carnaroli
1 lattina di Guinnes
150 gr di prugne secche
brodo vegetale
scalogno
olio
burro e parmigiano

Far scaldare lo scalogno in un po di olio o burro a seconda dei gusti.

martedì 5 gennaio 2016

Lenticchie al vino rosso

Continuano le ricette riciclo.
Tra cesti natalizi e spese inconsapevoli pre Natale, mi son ritrovata con ancora parecchie lenticchie da consumare.
E' vero che si tratta di un legume che si mangia sempre volentieri, ma visto che la tradizione dice che mangiare lenticchie all'inizio dell'anno porta soldi, sto facendo il pieno sperando di svegliarmi una mattina con il conto in banca più sostanzioso. Peccato che neppure la tombola mi dia ragione....


 Far soffriggere dello scalogno nell'olio.

sabato 2 gennaio 2016

Muffin di Natale...

Complici le cene, i pranzi e gli aperitivi con gli amici, siamo rimasti indietro con le ricette di Natale.

 
 
L'ozio ha avuto il sopravvento, ma ci tenevo a farvi vedere i muffin di Natale, cosi colorati e profumati, preparati al posto del classico panettone su richiesta dei ragazzi.

La base è una semplice torta sette vasetti, poi modificata in base alle richieste pervenute.
Quindi
2 vasetti di farina
1 vasetto fecola di patate
3 uova
1 vasetto olio di semi
2 vasetti zucchero
1 bustina lievito

Ho preparato il doppio della dose e diviso il tutto in tre parti.
Alla prima ho aggiunto cocco e gocce di cioccolato
Alla seconda pere e cioccolato
Alla terza cioccolato bianco e maron glacè